Uma indústria de ração tinha como parâmetro a determinação
de umidade de suas rações. O valor estabelecido era de 7% de umidade em base
seca e durante 13 anos nunca tiveram nenhum problema microbiológico.
Recentemente, essa indústria teve um problema microbiológico
em que um lote inteiro começou a mofar.
Conversando com o engenheiro obtivemos a informação de que
esse lote tinha secado demais, abaixo de 7% de umidade e eles “umedeceram” o
produto até alcançar 7% de umidade.
Traçamos uma isoterma do produto com o AquaLab VSA e na figura
abaixo pode-se ver que na dessorção o valor de 7% de umidade corresponde a 0,6aw, portanto
o produto está seguro de desenvolvimento microbiano. Já na adsorção o valor de
7% de umidade corresponde a 0,8aw, valor este que propicia o desenvolvimento de
fungos e bolores.
