Por que medir atividade de água

Sendo a atividade de água um parâmetro qualitativo, a sua determinação nos produtos como alimentos, cosméticos, fármacos, materiais, é muito importante.

Medindo-se a atividade de água pode-se predizer alguns fatos importantes como:

• Suscetibilidade microbiana
• Velocidade das reações de oxidação
• Reações de escurecimento não enzimáticas
• Atividade enzimática
• Migração da água em produtos com multi-fases
• Determinação do tipo de embalagem
• Tempo de vida de prateleira

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